www.gargangruelandia.fora.pl

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

Misiowilk Pisze:

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

Na początek nie namawiam do zakupu szynkowara, wystarczy garnek do mleka i termometr do garnka(wydatek rzędu 13-17 zł w Auchanie). Ja używam garnka do mleka o średnicy 14cm i takiej samej wysokości. Wchodzi do 1,5 kg wsadu( szynka, polędwica z schabu, golonko, etc, etc.)
Torebki foiliowe to 'Aromata Freezer Bags", 75 sztuk o wym.32x25, zakupione w Lidlu(Do mrożonek, ale są przystosowane do wysokich temperetur-sprawdzone). Pomysłowość Polaków w tym temacie zadziwia, kilka przykładów:

Warto przeczytać więcej pod:
[link widoczny dla zalogowanych]
Laughing

Tak wygląda sprzęt, czyli garnek i kamień polny

Kontrola temperatury płaszcza wodnego

Gotowy produkt

Całość pod:
[link widoczny dla zalogowanych]

Dlaczego Andrzej Sz. używa kamieni, to jego słdka tajemnica, wazne że spełnia swoje zadania. ja używam słoików(mam takie wąskie i wysokie) 1,5 - 2l po ogórkach, wypełnionych ciepłą wodą.

misiowilk · Gość

Jerzy - CHAPEAU BAS!!!!

Z allegro ściągam szynkowar. CZYMPRENDZEJ!!!!!!!
Niebawem biorę się za ser koryciński i szynkę z szynkowaru.
Aha'
Nie masz tam jakiejś instalacji domowej, żeby czyste i dobrze wchodzące do popicia było? Wink

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

Rozumiem że chcesz zrobić naleweczkę no np... z śliwek i to na własne potrzeby. Nie mam potrzebnej aparatury, ale dzisiaj to dość spory wydatek.
Przyjrzyjmy się cenom:

Kanka na mleko z hermetycznym zamknięciem:

[link widoczny dla zalogowanych]

Dziś to wydatek rzędu 200 - 260zł. W ubiegłym roku jadąc do Lwowa, kupiłem pod Zamościem w rolniczym sklepie, dwie 20l kanki(Made in Bułgaria) za niecałe 100 zł. Miałem zamówienie od zaprzyjaźnionej Polki z Żółkwi, była wniebowzięta. Laughing

Wiercisz otwór w pokrywie, w której montujesz kwasoodporną mosiężną rurkę w kształcie odwróconej litery "L".

Chłodnica spiralna szklana
[link widoczny dla zalogowanych]

Sprzedawca winszuje sobie 110 zł, a jeszcze rok temu w Bytomiu w drogeriii 25-30zł. Aż taki popyt?

Jeszcze osprzęt: butla do zacieru, węże, alkoholomierz, menzurka do degustacji Laughing

Koniec świata Panie Dzieju!

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

Szynka z szynkowara
Przepis pochodzi z instrukcji użytkowania dołączonej do szynkowara.

Szynka domowej produkcji z szynkowara...to wspaniałe rozwiązanie dla tych , którzy mają dosyć nieświeżych wędlin zakupionych w sklepie, niewiadomego pochodzenia.
Produkcja tej szyneczki nie nastręczy nam kłopoptu, ponieważ jest banalnie prosta, a sama szyneczka jest przepyszna , soczysta, pachnąca ...ponieważ nie zawiera konserwantów, sztucznych dodatków ... w smaku niepowtarzalna !
Składniki:

- 0,90 kg szynki lub łopatki
- 25 g soli peklowej
- 2 ząbki czosnku ( jeżeli ktoś nie lubi nie musi dodawać)
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka żelatyny
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 0,1 litra wody

Wykonanie:

1. Mięso oczyszczamy z błon, kroimy na mniejsze kawałeczki (aby łatwiej nam było upchać je w szynkowarze), następnie każdy kawałek lekko ubijamy tłuczkiem i wsypujemy 25 g soli pekolowej. Wszystko dokładnie dłuższą chwilkę mieszamy- ugniatamy, zawijamy w worek i wstawiamy na 3-4 godz. do lodówki.

2. Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki, dodajemy do niego 0,1 litra wody z płaską łyżeczką cukru pudru, dokładnie mieszamy, dosypujemy łyżeczkę żelatyny, nadal mieszamy, dodajemy majerankę i wyciśnięty czosnek i wszystko mieszamy.
Do szynkowara wkładamy woreczek foliowy ( ja używam zwykłych woreczków śniadaniowych) i do środka ciasno układamy mięsko, staramy się nie pozostawiać w środku powietrza. Kiedy mięsko jest już w środku ,zawiajamy końcówkę woreczka, nakładamy metalowy talerzyk , przycisk i sprężynę, przykręcamy zaworek. Tak przygotowane mięso wkładamy na 2 doby do lodówki.
3. Po tym czasie wykładamy szynkowar do garnka wypełnionego wodą, tak aby woda była 3-4 cm poniżej górnej krawędzi szynkowarki i parzymy 2 godziny w temp. 80 stopni C.
4. Po 2 godzinach wykładamy szynkowar do zimnej wody w celu ochłodzenia, a potem jeszcze przez noc trzymamy w lodówce.

Smacznego!
Przepis z zdjęciami pod:
[link widoczny dla zalogowanych]

[link widoczny dla zalogowanych]

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

Kilka uwag do w/w przepisu.
Używam peklosoli firmy "Cenos" z Wrześni(skład:99,5 sól morska + 0,5 -0,6% Azotyn sodu NaNO2 czyli E 250). Mozna kupić w "Tesco", cena za 660 gramów około 5 zł).

Mięso kroję w poprzek włókien, jeżeli są one wyraźne, jest to oznaka ze świnka miała dłuższy żywot, wówczas kroję 1 cm plastry, jezeli faktura mięsa jest gładka kroję 1,5 - 2 cm plastry. Ważne jest tak zwane "wyrobienie" masy mięsnej poprzez mieszanie i ugniatanie. Zazwyczaj robię to 2 razy, pierwszy raz po pokrojeniu i dodaniu wody i przypraw, ugniatam około 8-10 minut aż masa stanie się kleista, następnie wkładam do folii spożywczej, owijam bardzo szczelnie i pakuję do lodówki na 24 godziny. po tym czasie wyjmuję, znów mieszam i ugniatam i dopiero wówczas do woreczka foliowego szczelnie układając w szynkowarze i do lodówki na 30 - 48 godzin.
To takie rady dla "nowicjuszy" Laughing

Polędwica z szynkowara ~ 7
[link widoczny dla zalogowanych]

misiowilk · Gość

No.
Pierwsze koty za płoty - szynkowa wyszła całkiem ok. Zdjęcie w galerii. Jutro odbieram wędzarnię - następna będzie szynka. Potem zabieram się za kiełbasy. O domowym chlebie chwilowo nie myślę - muszę podjąć decyzję: z żyta czy z kartofli. Poza tym nie wiem na jakim materiale oprzeć aparat piekarniczy - na szkle czy na miedzi? Na koniec - ponoć drożdże podrożały i sąsiedzi nie lubia zapachu pieczonego chleba, zakwasu czy jak mu tam.
Aha'
W Spółdzielni sprzedają jednorazowo tylko 20 kilo cukru na osobę - pięć razy nie chce mi się latać, a przecież nie będę się rozdrabniał.... Wink

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

2016, to rok DERENIA! Obrodził wszędzie, można kupić naprawdę tanio: duży, jędrny, słodki, idealny na nalewki!

W misce 1kg derenia. Nakłuwam owoc drewnianymi wykałaczkami raz od szypułki, drugi od czuba owocu, trzecie i czwarte nakłucie centralnie z lewej i prawej strony pestki derenia.

Bardzo sensowny przepis na udaną dereniówkę pod:

[link widoczny dla zalogowanych]

Nalewki staropolskie – chluba przeszłości, nadzieja przyszłości

[link widoczny dla zalogowanych]

Trudno pisać o detalach, o tym jak długo trzymać derenia w alkoholu, gdyż to zależy o wielu czynników: (jakość owocu, jego smak etc. etc.), ile cukru albo miodu, wiedza którą daje tylko własne doświadczenie.............
Warto zacząć, to naprawdę nic trudnego, efekt to zaskoczenie i pozytywne doświadczenie każdego który dał się namówić na zrobienie tej nalewki.......
Naprawdę warto!

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

[link widoczny dla zalogowanych]

Od lat żona mnie namawia do zrobienia nalewki gruszkowej, piłem taką na początku lat 90 -tych w Prowansji i jakoś nie przypadła MI do gustu.........
Ale może własna będzie smaczniejsza???

Nalewka gruszkowa

[link widoczny dla zalogowanych]

Domowa nalewka gruszkowa - super przepis
Przygotuj pyszną domową nalewkę gruszkową!

[link widoczny dla zalogowanych]
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Nalewka orzechowa:
przygotowywana jest z zielonych, miękkich jeszcze włoskich orzechów, zbieranych około 2 tygodni po św. Janie(noc z 23 na 24 czerwca, Noc Kupały). Pokrojone w ćwiartki orzechy zalewa się spirytusem i odstawia na tydzień. Nastaw łączy się następnie z syropem z wody, cukru i przypraw korzennych – anyżu i gałki muszkatołowej. Taką nalewkę odstawia się minimum na cztery miesiące, po czym zlewa wyklarowany płyn i od-stawia na rok w ciemne miejsce, w celu dojrzewania. Nalewka orzechowa jest doskonałym aperitifem, świetnie pasuje również do dziczyzny. [link widoczny dla zalogowanych]

Orzechówka – nastawiamy nalewkę z orzechów Smile

[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]

lutnia · Bywalec Dołączył: 24 Mar 2011 Posty: 2723 Przeczytał: 0 tematów

[link widoczny dla zalogowanych]

[link widoczny dla zalogowanych]

Soczysty pieczony schab suuuper smak !!!
https://www.youtube.com/watch?v=rNetxwoW35U

..............................................................................................................
Są tysiące sposobów na upieczenie dobrego schabu! Tylko dla kogo?
Jak zrobię, to tylko dla siebie i wnuczka...........
Jako smakosz żyję w swoistym "piekle" zdominowanym przez wegetarian, weganów czy jak ICH zwał?
Gdzie nawet sok z pomarańczy jest rozcieńczany na połowę z mineralną, gdyż ma podobno za dużo cukru! Och czasy!